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Suor e bem estar

BACALHAU COM CHOCOLATE: Páscoa sem sair da linha

Semana Santa é momento para reflexão e renovação da fé para os cristãos. A tradição também tem forte apelo gastronômico e todo mundo também pensa no almoço da sexta e, principalmente, no chocolate do domingo. Basta ir a qualquer supermercado e lá estão eles: bacalhau e ovos de Páscoa pra tudo quanto é lado, isso sem falar no vinho.

E como a mania de brasileiro é deixar tudo para última hora, convocamos nossa dupla de nutricionistas Gaby Pedrosa e Maria Eduarda para falar do assunto em mais um duelo do bem. Do bem? Sim! Por que quem disse que chocolate não tem benefícios se consumido sem exageros?

Antes da guloseima, Maria Eduarda desvenda tudo sobre o bacalhau. A nutricionista ratifica que os peixes e frutos do mar são alimentos bem procurados neste período de Semana Santa, sendo o bacalhau um dos peixes mais cobiçados na mesa das famílias brasileiras. Trata-se de uma opção nutritiva e saudável pois contém gorduras saudáveis, como o ômega-3 e ômega-6, nutrientes importantes para diminuir o LDL (colesterol ruim), triglicerídeos e aumentar o HDL (colesterol bom), além de proteína de alto valor biológico (boa qualidade).

Porém, por outro lado, é um alimento altamente perecível e o risco de intoxicação alimentar é grande. Para aproveitar os benefícios nutricionais deste alimento e garantir uma ingestão sem riscos à saúde, seguem algumas dicas fundamentais:

• Na hora da compra:
• Observar as condições de armazenamento e a data de validade dos peixes. Produtos expostos não devem ficar por mais de 4h em temperatura ambiente;
• Observar o odor e a cor dos pescados, pois precisam estar com aspectos de frescos, com cheiro de maresia e a cor mais viva;
• Observar a textura dos peixes. A dica é apertar com a ponta dos dedos para verificar se a carne está consistente, e se ela voltar rápido, é sinal de que está aconselhável para o consumo;
• Uma boa posta de bacalhau deve estar seca e com um tom branco ou amarelo muito claro. Ela ainda deve estar coberta por uma fina camada de sal.

Após a compra:

• Conservar na geladeira se o consumo for rápido (em até dois dias, por exemplo) ou, caso contrário, é recomendado armazenar no congelador, respeitando sempre o prazo de validade descrito na embalagem.

No preparo:

• Deve ser consumido assado no forno, cozido ou grelhado para preservar os seus nutrientes, evitando a adição de óleo;
• Muita gente não sabe, mas o bacalhau precisa ser dessalgado e, também, hidratado. Uma dica para fazer isso é usar o molho que pode deixá-lo bastante macio e saboroso;
• A dessalga deve ser feita sempre em água fria e deve ficar dentro da geladeira durante todo o processo. A água pode ser trocada a cada seis ou oito horas;
• O tempo para deixar a carne de molho varia de acordo com o seu tamanho. Os pedaços mais grossos dessalgam em até 24h; já os mais finos, em 12h.
• Outra dica é sempre cuidar para que a quantidade de carboidratos dos acompanhamentos, como arroz e batatas, fique em equilíbrio.

E depois da comilança de sexta, todo mundo aguarda a chegada do domingo. E sobre chocolate Gaby Pedrosa começa dizendo que um de seus principais benefícios é fornecer energia ao organismo, já que é rico em calorias. Mas existem diferentes tipos de chocolate que têm composições muito diferentes e, por isso, os seus benefícios para a saúde também são muito distintos.
Trinta gramas de chocolate têm em média 120 calorias. Para que estas calorias não se tornem gorduras acumuladas, o ideal é não comer o chocolate a noite, quando o corpo fica em repouso e estas calorias serão depositadas como gordura.

Benefícios do chocolate amargo e meio amargo

Os benefícios do chocolate amargo ou meio amargo são, principalmente, melhorar a circulação sanguínea e prevenir o câncer, devido a sua riqueza em antioxidantes. Outros benefícios do chocolate amargo são:

• Fazer bem ao coração porque promove um fluxo adequado de sangue devido aos potentes antioxidantes do grupo dos flavonoides que possui, as catequinas, epicatequinas e procianidinas;
• Estimular o sistema nervoso central e os músculos cardíacos, pois possui teobromina, que é uma substância com ação semelhante à cafeína;
• Dar sensação de bem-estar, pois ajuda a libertar o hormônio serotonina;
• Diminuir a pressão arterial e melhorar a circulação sanguínea, pois produz óxido nítrico, que é um gás que permite relaxar as artérias;
• Aumentar o colesterol bom, HDL, e diminuir o colesterol ruim; além de evitar a formação de placas de aterosclerose devido ao seu efeito antioxidante e cardioprotetor;
• Melhorar a função cerebral por aumentar o fluxo de sangue para o cérebro, devido as substâncias estimulantes como a cafeína e a teobromina, que também previnem o Alzheimer;
• Proteger a pele do sol graças aos seus compostos bioativos como os flavonóides, que protegem a pele contra os danos da radiação UV;
• Diminuir a fome, sendo uma ótima opção para quem está querendo emagrecer, desde que consumido com moderação.

Para ter todos os benefícios do chocolate amargo basta comer um quadradinho de chocolate amargo ou meio amargo, que são cerca de 6 g por dia. Só esse quadradinho!

Diferenças dos tipos de chocolate:

• Chocolate branco: não tem cacau e tem mais açúcar e gordura;
• Chocolate ao leite: é o mais comum e tem alguma quantidade de cacau, leite e açúcar;
• Chocolate meio amargo: é o que tem 40 a 55% de cacau, pouca quantidade de manteiga de cacau e açúcar;
• Chocolate negro ou amargo: é o que tem mais cacau, entre 60 a 85%, e menos açúcar e gordura.

Quanto mais cacau o chocolate tiver, mais benefícios há para a saúde, por isso os benefícios do chocolate meio amargo e negro são maiores. Agora você já sabe, na medida certa, o chocolate é sempre bem-vindo! Boa Páscoa!

 

Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau desfiado;
  • 50 ml de azeite;
  • ½ cenoura ralada bem fininha;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 dente de alho;
  • 1 tomate médio picado;
  • Purê de duas batatas doces médias;
  • Cheiro verde a gosto;
  • 2 ovos;
  • 4 colheres (sopa) farinha de arroz;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente o bacalhau já desfiado. Após esfriar, acrescente os demais ingredientes e misture até formar uma massa possível de enrolar. Faça bolinhas, unte com azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

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